Curso en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 9 de Seguridad Alimentaria

Unidad Didáctica 1. Requisitos Legales Básicos de Seguridad Alimentaria

• La legislación en seguridad alimentaria
• Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria

Unidad Didáctica 2. Qué Es la Norma Brc

• La norma BRC
• Beneficios
• Aspectos clave de la BRC
• Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación

Unidad Didáctica 3. Estructura de la Norma Brc

• Norma BRC Versión 9

Unidad Didáctica 4. Compromiso del Equipo Directivo

• El compromiso de la dirección
• Requisitos

Unidad Didáctica 5. el Plan de Seguridad Alimentaria: Appcc

• El Codex alimentarius

Unidad Didáctica 6. Sistema de Gestión de la Candad y Seguridad Alimentaria

• Manual de calidad y gestión alimentaria
• Control de la documentación
• Cumplimentación y mantenimiento de registros
• Auditorías internas
• Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas
• Especificaciones
• Medidas correctivas y preventivas
• Control de producto no conforme
• Trazabilidad
• Gestión de reclamaciones
• Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos

Unidad Didáctica 7. Normas Relativas Al Establecimiento

• Normas relativas al exterior del establecimiento
• Protección del establecimiento y defensa alimentaria
• Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
• Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases
• Equipos
• Mantenimiento
• Instalaciones para el personal
• Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños
• Limpieza e higiene
• Residuos y eliminación de residuos
• Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
• Gestión de plagas
• Instalaciones de almacenamiento
• Expedición y transporte

Unidad Didáctica 8. Control del Producto

• Diseño y desarrollo del producto
• Etiquetado del producto
• Gestión de alérgenos
• Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia
• Envasado del producto
• Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• Distribución de producto
• Alimentos para mascotas

Unidad Didáctica 9. Control de Procesos

• Control de las operaciones
• Control del etiquetado y de los envases
• Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
• Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Unidad Didáctica 10. Personal

• Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
• Revisiones médicas
• Ropa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción

Unidad Didáctica 11. Zonas de Alto Riesgo, Cuidados Especiales y Cuidados Especiales a Temperatura Ambiente

• Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
• Estructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
• Ropa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales

Unidad Didáctica 12. Requisitos Aplicables a los Productos Mercadeados

• Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentario mercadeados
• Especificaciones
• Inspección del producto y análisis en el laboratorio
• Legalidad del producto
• Trazabilidad